商品詳細
【【大山乳業】大山ﾊﾞﾀｰ(加塩) 150g】
販売価格:459円
(税込)
この商品は軽減税率の対象です｡
[在庫あり]
鳥取県産の生乳を使用したﾊﾞﾀｰです｡ﾁｬｰﾝ製法で丹念に練り上げました｡
乳風味香るひと味違ったﾊﾞﾀｰを､ﾄｰｽﾄ､料理､菓子等でご賞味下さい｡
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大山ﾊﾞﾀｰの製造方法
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生乳から脂肪分だけを取り出して作るﾊﾞﾀｰは､6段階の行程を経て製造されます｡
ﾊﾞﾀｰを製造するには､一般的に200gのﾊﾞﾀｰを造るために必要な牛乳は､200mlﾊﾟｯｸ24本が必要とされます｡
1.分離の工程
生乳 → 遠心分離 → ｸﾘｰﾑ
※ 原料となる生乳を遠心分離器にかけ“ｸﾘｰﾑ”と無脂肪牛乳“に分離します｡ｸﾘｰﾑの脂肪分は40％前後
2.殺菌工程
ｸﾘｰﾑ → 殺菌
ｸﾘｰﾑを加熱殺菌処理を行います｡殺菌処理により､ﾊﾞﾀｰとしての保存性が向上します｡
3.ｴｲｼﾞﾝｸﾞ（熟成）行程
殺菌 → 冷却 → ｴｲｼﾞﾝｸﾞ
ｸﾘｰﾑを急速に冷却し､5℃から10℃に保持し､3〜10時間保持します｡乳脂肪の結晶を安定性の高い結晶に調整する為に行います｡
4.ﾁｬｰﾆﾝｸﾞ行程（ﾊﾞﾀｰ粒の形成）
ｴｰｼﾞﾝｸﾞしたｸﾘｰﾑをﾊﾞﾀｰﾁｬｰﾝに入れｸﾘｰﾑを激しく攪拌し､その衝撃で乳脂肪を疑集させﾊﾞﾀｰ粒を集めます｡大豆位の大きさになったらｸﾘｰﾑの脂肪以外の成分は除去します｡
5.水洗い工程
ﾊﾞﾀｰ粒に冷水を加えて､表面に付着しているﾊﾞﾀｰﾐﾙｸを洗い流します｡
6.ﾜｰｷﾝｸﾞ（練圧）
集めたﾊﾞﾀｰ粒を十分に練ることで水分が十分にﾊﾞﾀｰ中に細かく分散し､乳脂肪の結晶がなめらかになり､ﾊﾞﾀｰの品質向上と食塩の分布を均一にします｡
商品名: 大山ﾊﾞﾀｰ
原材料: 生乳（鳥取県産）､食塩（兵庫県等）
ｱﾚﾙｷﾞｰ表示: 乳
商品規格等: 150g
賞味期限: 冷蔵90日
保存方法: 要冷蔵｡ﾊﾞﾀｰは直射日光や高温にさらされると変質し､風味が落ちます｡他のものの匂いを吸収しやすいので､匂い移りのない状態での保管をお勧めいたします｡
発送温度区分: 冷蔵便 【※冷凍商品とは同梱はできません】
製造者: 大山乳業農業協同組合
商品説明: ﾊﾞﾀｰﾁｬｰﾝ製法で製造した､淡麗でｸﾘｰﾐｰな風味の手作りﾊﾞﾀｰです｡
その他商品との同梱: 冷蔵商品は同梱可能です｡※一部常温商品との同梱は可能です｡冷凍商品との同梱はできません｡
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